กลุ่มรายการที่ต้องเช็คสำหรับคนอยากมีร้านกาแฟ หรือ ผู้ชงกาแฟที่บ้านต้องมี

การจะเสิร์ฟเมนูกาแฟที่ถูกใจคนหมู่มาก ไม่เพียงอาศัยแค่ฝีมือของบาริสต้าอย่างเดียว แต่ต้องเริ่มต้นตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟที่ใช้ใน House Blend หรือเมล็ดเบลนด์หลักที่ใช้ใน Speed Bar ของที่ร้าน

ขอแนะนำว่า ในการเลือกเมล็ดกาแฟ House Blend สำหรับร้าน หากต้องการเลือกใช้กาแฟเบลนด์เดียว ควรเลือกเมล็ด House Blend ที่ใช้งานได้หลากหลาย เช่น สามารถชงเป็นกาแฟดำได้อร่อย แต่เมื่อนำไปชงเป็นเมนูนมก็กลมกล่อม หรือเมนูที่ใช้เอสเพรสโซ่เป็นส่วนผสมก็ต้องได้รสชาติที่ลงตัว รวมถึงเมนูที่ต้องผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น ไซรัป หรือถ้าหากนำไปทำเป็นเมนูเย็นหรือปั่นแล้ว ก็ต้องคงรสชาติของกาแฟ ไม่อ่อนเกินจนโดนวัตถุดิบอื่น ๆ กลบ หรือเข้มขมจนดื่มยาก

หรือหากร้านไหนต้องการมี House Blend สองแบบสำหรับชงกาแฟดำ และชงกาแฟผสมนม ทางเราแนะนำให้มีเครื่องบด 2 เครื่องที่แยกเมล็ดกาแฟ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นของกาแฟทั้ง 2 เบลนด์นั้นมาปนกัน

นอกจากนี้ ที่ร้านควรมีเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนประมาณ 2-3 ชนิดสำหรับชงเมนูกาแฟดริปให้กับลูกค้า Slow Bar ซึ่งควรบดด้วยเครื่องบดคนละเครื่องกับ House Blend เพื่อไม่ให้กลิ่นของเมล็ดกาแฟที่คั่วสำหรับ Espresso นั้นมาปนกับเมล็ดกาแฟที่คั่วสำหรับดริปด้วย

หากใครคิดว่าเมล็ดกาแฟเป็นเรื่องสำคัญแล้ว บอกเลยว่า “น้ำ” เป็นเรื่องสำคัญยิ่งกว่า เพราะรู้หรือไม่? คุณภาพของน้ำที่ใช้ในการชงกาแฟนั้นเป็นตัวกำหนดรสชาติไปแล้วกว่า 96% โดยน้ำที่นำมาชงกาแฟต้องมีปริมาณแร่ธาตุที่เหมาะสม ตลอดจนมีค่า pH และ TDS ที่เหมาะในแต่ละเมนูเช่นกัน ซึ่งหากใครยังไม่เคยรู้จักค่า pH และ TDS เลยนั้น เราจะขออธิบายให้เข้าใจคร่าว ๆ ดังนี้

- ค่า TDS หรือ Total Dissolved Solids คือ ค่าที่บอกปริมาณสารแขวนลอยในน้ำ เช่น แร่ธาตุต่าง ๆ และ ไอออน เป็นต้น โดยค่า TDS นี้ถือเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดทิศทางของรสชาติกาแฟแต่ละแก้วเลยก็ว่าได้ โดยค่า TDS ที่เหมาะสม

สำหรับอุปกรณ์ร้านกาแฟอย่างเครื่องชงกาแฟจะอยู่ที่ 50-100 PPM

นอกจากเครื่องดื่มกาแฟแล้ว การมีเครื่องดื่มอื่น ๆ รวมถึง Non Coffee Menu ติดร้านเอาไว้ก็ช่วยตอบโจทย์ให้กับลูกค้าที่ไม่สามารถดื่มกาแฟได้ รวมไปถึงลูกค้าที่ต้องการเครื่องดื่มสบาย ๆ ในแต่ละช่วงของวันด้วย โดยอุปกรณ์ชงกาแฟพื้นฐานสำหรับเมนูอื่น ๆ นอกเหนือจากเมนูกาแฟนั้นจะประกอบไปด้วย

วัตถุดิบเพื่อการตกแต่งอื่น ๆ เช่น โรสแมรี เลมอน มะนาว และผลไม้ตามที่ชอบ

เมื่อเราคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่ดีและลงตัว มีความรู้พร้อมควบคุมคุณภาพน้ำให้เหมาะสมเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ทีนี้ก็ถึงเวลามาเตรียมอุปกรณ์ชงกาแฟหน้าบาร์กัน 

ซึ่งในปัจจุบันนี้ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า และเพื่อเสริมความโดดเด่นให้กับร้านมากยิ่งขึ้น ธุรกิจร้านกาแฟส่วนใหญ่จึงแบ่งโซนการชงกาแฟ

ออกเป็น 2 โซนหลัก คือ สปีด บาร์ (การชงกาแฟด้วยเครื่อง) และ สโลว์ บาร์ (การชงด้วยเทคนิคและแรงของคนชง)

ซึ่งการเตรียมอุปกรณ์แต่ละส่วนนั้นจะแตกต่างกันไป ดังนี้

สปีดบาร์ คือ โซนกาแฟที่เน้นความเร็วในการสกัดช็อตเอสเพรสโซ่เพื่อนำไปทำเมนูต่าง ๆ เช่น อเมริกาโน่ ลาเต้ เดอร์ตี้ คาปูชิโน่ และเมนูอื่น ๆ ที่ใช้เอสเพรสโซ่ในการชง โดยอุปกรณ์หลัก ๆ ที่จะใช้ในโซนนี้จะประกอบไปด้วย

"สโลว์ บาร์" คือ โซนชงกาแฟที่จะใช้อุปกรณ์ร้านกาแฟแตกต่างจาก "สปีด บาร์" ซึ่งโดยส่วนใหญ่จะเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ฝีมือและแรงของคนชงในการกำหนดคุณภาพของกาแฟ จึงทำให้ใช้เวลาในการชงที่ค่อนข้างนาน และมีขั้นตอนการชงที่มากกว่า ซึ่งในโซนนี้จะมีอุปกรณ์หลัก ๆ คือ

อุปกรณ์ทำกาแฟดริป เช่น ดริปเปอร์ กระดาษกรอง เหยือกกาแฟ เหยือกเสิร์ฟ กาน้ำสำหรับดริป และอุปกรณ์พิเศษเพื่อใช้สำหรับดริปกาแฟโดยเฉพาะอื่น ๆ

1. เมล็ดกาแฟพิเศษ

2. เครื่องบดกาแฟ (มือหมุน หรือไฟฟ้า)

3. อุปกรณ์ทำกาแฟแบบอื่น ๆ เช่น แอโรเพรส ไซฟอน หรือเฟรนช์เพรส

นอกจากจะเตรียมอุปกรณ์ชงกาแฟให้ครบถ้วนและพร้อมใช้งานแล้ว อุปกรณ์ร้านกาแฟอื่น ๆ ที่ใช้ชงเครื่องดื่มที่นอกเหนือจากกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่ควรใส่ใจ ซึ่งเจ้าของร้านกาแฟสามารถเตรียมอุปกรณ์ได้ ดังนี้

อีกหนึ่งอุปกรณ์ร้านกาแฟที่มีความสำคัญไม่แพ้อื่น ๆ ก็คืออุปกรณ์รักษาความสะอาดนั่นเอง เพราะหากร้านไหน

ไม่ดูแลความสะอาดให้ดี ลูกค้าก็อาจไม่เข้ามาใช้บริการต่อก็เป็นได้ ไปดูกันว่าอุปกรณ์ในส่วนนี้มีอะไรบ้าง

ไม่เพียงแต่จะต้องใส่ใจในรสชาติ การนำเสนอ และเตรียมอุปกรณ์ชงเครื่องดื่มให้พร้อมเท่านั้น ภาชนะอย่างแก้วกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัย

สำคัญที่ทำให้ลูกค้าเข้าถึงรสชาติ และสัมผัสความอร่อยได้เช่นกัน โดยการเตรียมอุปกรณ์ในส่วนนี้ จะประกอบไปด้วย

ลิสต์ทั้ง 7 กลุ่ม นี้จะช่วยให้เจ้าของธุรกิจร้านกาแฟ และ คนทำกาแฟตามบ้าน สามารถจัดเตรียมอุปกรณ์ชงกาแฟ และเลือกอุปกรณ์กาแฟ

ให้เหมาะสมกับร้านและการชงตามบ้านท่านได้เหมาะสม เพื่อจะสร้างสรรค์เมนูที่พิเศษได้อย่างเต็มที่

หากบาริสต้า และเจ้าของร้านคนไหนสนใจอุปกรณ์ชงกาแฟเพิ่มเติมให้

เข้าไปติดต่อปรึกษาได้ที่ : www.koffeemart.com หรือ Line@ : koffeemart